1、在预糊化过程中
，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。预糊化淀粉的这一性质，可用于生产老人及婴幼儿代乳食品。

2
、预糊化淀粉吸水性强、保水性强
、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食品
，用在蛋糕、面包中添加4%左右的预糊化淀粉，加水时易混成面团，包含水分和空气多，可使产品保持柔软蓬松
，延缓老化。另外，可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂
，可抑制蔗糖结晶
。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉
，可避免产品在速冻过程中裂开
，提高成品率，从而降低生产成本。

3

、预糊化淀粉分散性能好，而且有增稠稳定作用
。在速麦片
、杏仁糊、鸡精
、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。

4、预糊化淀粉凝胶有一定强度,这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。

5、预糊化淀粉冷水可溶
，省去了食品蒸煮的步骤，且原料丰富，价格低
，比其他食品添加剂经济，故常用于各种方便食品中。